Sicurezza alimentare

ic_AlimentareLa Sicurezza Alimentare è un aspetto fondamentale per qualsiasi organizzazione facente parte della filiera agroalimentare, in quanto la garanzia di fornire un prodotto sicuro al consumatore finale è data dal contributo di ogni singolo anello della catena. Attualmente la regolamentazione della sicurezza alimentare è oggetto di numerose disposizioni normative, cogenti e volontarie, che interessano sia aspetti amministrativi che operativi. Pertanto non è sempre facile districarsi fra tale normativa e risulta difficoltoso capirne l’applicabilità, i vantaggi che l’organizzazione può trarne e le ripercussioni operative. Lo Studio Bussolari mette a disposizione delle Aziende agroalimentari competenze specifiche proponendosi come partner ideale per affrontare la normativa applicabile al settore e tramutarla in principi operativi: – Fondamenti di base sulla normativa applicabile, cogente e volontaria: – Manuale di autocontrollo; – Criteri di valutazione dei rischi e dei pericoli; – Gestione dei punti critici di controllo; – Tracciabilità nella filiera agroalimentare; – Standard igienico-qualitativi volontari. – Gestione della catena alimentare, qualità degli alimenti, focus sull’aspetto igienico-sanitario degli alimenti e sulla sicurezza del consumatore: – Nozioni di microbiologia applicata agli alimenti; – Curva di crescita batterica; – Fattori di crescita; – Modalità di prevenzione ed eliminazione batterica; – Principali batteri patogeni; – Cause pricipali di contaminazione; – Aspetti generali sull’igiene del personale e della produzione dell’alimento; – Etichettatura; – Allergeni; – Ogm.

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